Panissa dal Burgët

La PANISSA dal Burgët è un omaggio ai sapori e alle tradizioni di Borgo Vercelli, una rivisitazione della storica Panissa vercellese che porta con sé racconti, memorie e identità. Questo piatto nasce tra le risaie e le storie di chi ha lavorato la terra, tra le voci dei nonni e le tavolate di famiglia dove il riso era condivisione.

Pur rispettando la ricetta originale, questa versione aggiunge un tocco contemporaneo senza perdere il legame con il territorio. È un viaggio nei sapori autentici, un ponte tra passato e presente, un tributo a una cucina che è parte della nostra storia.

Buon appetito e buon viaggio nei sapori del Burgët! 🍚✨

Ingredienti (per 4 persone) 

• 320g di riso carnaroli 

• 100g di fagioli Borlotti dal Burgët secchi (200g se freschi) 

• ½ salame della duja (in alternativa usare 100g di pancetta o crudo) 

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 

• 1 bicchiere di vino rosso (tipo barbera) 

• 10ml di olio 

• 10g di lardo o strutto 

• Sale q.b 

• Pepe q.b 

Per il brodo di carne: 

• 1L di acqua 

• Ossa di manzo 

• 1 cipolla 

• 1 carota 

• Aromi (ginepro, chiodi di garofano, alloro) 

• Sale q.b. 

Per mantecare: 

• 60g di burro 

 Preparazione 

1.Prepara il brodo 

• Fai un brodo partendo da acqua fredda con ossa di manzo, mezza cipolla, carota e aromi 

• Fallo sobbollire per circa 2/3 ore poi filtralo 

 2.Prepara i fagioli 

• Se usi i fagioli secchi, mettili a bagno per circa 12 ore in acqua fredda 

• Scolali e cuocili nel brodo bollente per 40/50 minuti (puoi cuocerli anche prima di filtrare il brodo) 

• Se sono freschi, bastano 30/40 minuti 

3.Prepara il soffritto 

• Nella casseruola con l’olio e il lardo fai soffriggere mezza cipolla tritata 

• Quando sarà ben rosolata aggiungi il salame spezzettato 

• Aggiungi poi il concentrato di pomodoro e ½ bicchiere di vino, lascia sfumare e cuoci per 3/4 minuti 

4.Tostare e sfumare il riso 

• A parte, in una padella, fai tostare il riso 

• Aggiungilo al soffritto e sfuma con il restante vino rosso e lascialo evaporare 

5.Cuoci il riso 

• Aggiungi il brodo caldo fino a coprire il riso, e mescola sempre 

• Cuoci il riso per 16/18 minuti, aggiungendo il brodo quando quello precedente si sarà asciugato 

6.Manteca 

• Finita la cottura, togli dal fuoco, e lascia riposare il riso per 2 minuti 

• Aggiusta di sale e pepe e manteca con il burro